Μαγειρίτσα

ΜαγειρίτσαΠαραδοσιακή μαγειρίτσα μαζί με κόκκινα αυγά, τσουρέκια και πινελιές με συνθέσεις κεριών και λουλουδιών, σε ένα όμορφα στρωμένο τραπέζι, με τη ζεστασιά αγαπημένων προσώπων, με γλυκόηχα τσουγκρίσματα ποτηριών, με μουσική, γέλια , ευχές... Ας τιμήσουμε τις παραδόσεις που περνούν από γενιά σε γενιά και κάνουν ξεχωριστή τη γιορτή της αγάπης.
Προσοχή: Γυρνάμε τα έντερα (το μέσα έξω), τα πλένουμε πολύ καλά και πετάμε τον σπλήνα. Με αφορμή τα κρούσματα της νόσου Κρόιτσφελντ-Γιάκομπ και τη σύνδεσή τους με τη νόσο των τρελών αγελάδων, η Ευρωπαϊκή Επιτροπή έχει απαγορεύσει την κατανάλωση ορισμένων οργάνων αιγοπροβάτων και βοοειδών (όπως ο σπλήνας, τα μυαλά και τα κεφαλάκια) από ζώα άνω των 12 μηνών. Επίσης μελέτες έχουν δείξει πως μία από τις θέσεις πρώτης εντοπίσεως των prion είναι οι επονομαζόμενες πλάκες Payer στο λεπτό έντερο των ζώων.

Μερίδες 12

1 συκωταριά αρνιού 1 1/2 κιλού
1/2 κιλού εντεράκια, λίγο ξίδι
½ κούπας ελαιόλαδο
12-16 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα (3/4 κιλού-1 κιλό)
14 κούπες νερό (1 κούπα 240ml νερό = 240 γρ.) ή ζωμό κρέατος
2 κουταλιές αλεύρι διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό
άνηθο ψιλοκομμένο και προαιρετικά μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 κούπας ρύζι καρολίνα
αλάτι, φρεσκοαλεσμένο πιπέρι
2 αυγά, χυμό λεμονιού

1. Πλένουμε καλά τα έντερα και γυρίζουμε το μέσα έξω με τη βοήθεια μιας βελόνας πλεξίματος ή μιας ξύλινης σούβλας ή και με ένα στυλό. Πλένουμε και πάλι. Τα βάζουμε σε ένα μπολ με λίγο ξίδι, και τα αφήνουμε στο ψυγείο.
2. Αχνίζουμε τη συκωταριά και ψιλοκόβουμε (2 πνευμόνια, συκώτι, καρδιά και γλυκάδια, πετάμε τον σπλήνα, τον οισοφάγο και τους νεφρούς ψήνουμε στο φούρνο).
Μαγειρίτσα  Μαγειρίτσα
3. Ξεπλένουμε τα έντερα, αχνίζουμε και ψιλοκόβουμε.
Μαγειρίτσα  Μαγειρίτσα
4. Σοτάρουμε τη συκωταριά και μετά τα κρεμμυδάκια στο ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε το νερό , το αλεύρι, τον άνηθο, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και βράζουμε για 20'. Κατόπιν άλλα 20΄ το ρύζι.
5. Αυγοκόβουμε: Χτυπάμε ελαφρά τ' αυγά, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το χτύπημα ρίχνοντας μερικές κουταλιές από το ζουμί της σούπας. Ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στη σούπα και ανακατεύουμε καλά.

Σημ.1: Σερβίρουμε τη μαγειρίτσα ως κύριο πιάτο με ποικιλία μεζέδων και σαλατικών ή σαν πρώτο πιάτο με παϊδάκια για κυρίως και για συνοδευτικό σαλάτα.
Σημ.2: Βικιπαίδεια: Απαγόρευση από την Ευρωπαϊκή Ένωση
Με αφορμή τα κρούσματα της νόσου Κρόιτσφελντ-Γιάκομπ και τη σύνδεσή τους με τη νόσο των τρελών αγελάδων, η Ευρωπαϊκή Επιτροπή πρότεινε την απαγόρευση της κατανάλωσης ορισμένων οργάνων αιγοπροβάτων και βοοειδών (όπως ο σπλήνας, τα μυαλά και τα κεφαλάκια) από ζώα άνω των 12 μηνών.
Αν και από τους υπουργούς Γεωργίας, κατά της απαγόρευσης ψήφισαν ο Έλληνας, ο Φινλανδός, ο Ισπανός και ο Αυστριακός, ενώ απείχε ο Γερμανός, η απαγόρευση εμπορίας των οργάνων «υψηλού κινδύνου» από βοοειδή και αιγοπρόβατα ισχύει από την 1 Οκτωβρίου 2000.
Η ελληνική αντίδραση στην απαγόρευση
Η πρόεδρος του Ενιαίου Φορέα Ελέχου Τροφίμων, Χριστίνα Παπανικολάου, και ο Θ. Σκλαβιάδης, αναπληρωτής καθηγητής Φαρμακευτικής του Αριστοτέλειου Πανεπιστήμιου Θεσσαλονίκης και μέλος της Συμβουλευτικής Επιτροπής για τις Λοιμώξεις και τα Παρασιτικά Νοσήματα του Υπουργείου Γεωργίας αντέδρασαν στην παραπάνω απαγόρευση, κυρίως με την μορφή αμφισβήτησης λόγω έλλειψης στοιχείων και επισήμανση ορισμένων εξαιρέσεων.
Ο Θεόδωρος Σκλαβιάδης δήλωσε ότι δεν υπάρχει επιβεβαιωμένο κρούσμα της ασθένειας σε άνθρωπο, το οποίο να προέρχεται από αιγοπρόβατα. Προσέθεσε όμως ότι οι αρμόδιοι φορείς δεν είναι ακόμη σε θέση να αποκλείσουν τίποτα.
Η Χριστίνα Παπανικολάου δήλωσε ότι ιατρικώς και προληπτικώς δεν είναι κακό να τρώει κανείς εντόσθια αιγοπροβάτων μία φορά τον χρόνο, αφού η επικινδυνότητα είναι σε τέτοια περίπτωση πολύ μικρή. Επισήμανε επίσης ότι η συστηματική κατανάλωση δεν είναι ό,τι το καλύτερο. Και αυτό διότι νεώτερες μελέτες έχουν δείξει πως μία από τις θέσεις πρώτης εντοπίσεως των prion είναι οι επονομαζόμενες πλάκες Payer στο λεπτό έντερο των ζώων, όπως είπε.
Στην ελληνική αγορά κατά κανόνα καταναλώνονται εντόσθια από αιγοπρόβατα γάλακτος. Όπως επισημαίνει ωστόσο η Χριστίνα Παπανικολάου, και σε αυτή την περίπτωση δεν επιτρέπεται η κατανάλωση του σπλήνα, αφού σ' αυτόν παρατηρείται πρώιμος εντοπισμός των prion.

 
Άδεια Creative Commons Tο περιεχόμενο, συμπεριλαμβανομένων εικόνων, γραφικών, φωτογραφιών και κειμένων, αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία. Προστατεύονται από την άδεια Creative Commons - Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 4.0 .Δεν επιτρέπεται η μερική ή ολική αναπαραγωγή ή αναδημοσίευση, χωρίς προηγούμενη επικοινωνία και έγκριση του ιδιοκτήτη.
Αρχική rss Μαγειρίτσα