Φιλέτο Σατομπριάν με σάλτσα Μαδέρα

Φιλέτο Σατομπριάν με σάλτσα ΜαδέραΟ Βασιλιάς των κρεάτων, η ’’καρδιά’’ του φιλέτου για ειδήμονες της γεύσης. Ξεχωριστό, πεντανόστιμο, ζουμερό, τρυφερό, μέτρια ψημένο με ροζ εσωτερικό. Σάλτσα με καλό, ημίγλυκο ενισχυμένο κρασί και πατάτες της Δούκισσας.

Για 4 μερίδες

4 φιλέτα Σατομπριάν ( Ζητάμε από την «καρδιά» του μοσχαρίσιου φιλέτου στο πιο χοντρό του σημείο) από μοσχαράκι γάλακτος, των 200 γρ. αχτύπητα και καθαρισμένα από το παραφίλετο, πάχους 2 εκ.
αλάτι, φρεσκοαλεσμένα πιπέρια
ελαιόλαδο και βούτυρο

Σάλτσα Μαδέρα:
½ κούπας κρασί Μαδέρας ή άλλο κόκκινο καλό ημίγλυκο κρασί
½ κούπας ζωμό κρέατος
2 κουταλιές κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό
αλάτι και πιπέρι
μαϊντανό για το γαρνίρισμα

1/2 κιλού μανιτάρια ψητά με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρια και άγρια ρίγανη 

Πατάτες Ντουσέζ:
½ κιλού πατάτες (5-6 μικρές)
λίγη κρέμα γάλακτος (30 ml) ή γάλα
1 κουταλιά βούτυρο
½ κούπας παρμεζάνα τριμμένη ή κεφαλοτύρι
1-2 κροκάδια
αλάτι και άσπρο πιπέρι
μοσχοκάρυδο προαιρετικά

Φιλέτο Σατομπριάν με σάλτσα Μαδέρα
1. Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν. Σουρώνουμε. Λιώνουμε ζεστές τις πατάτες με τον αναδευτήρα σύρμα σε χαμηλή ταχύτητα (όχι στο μαχαίρι του πολυκόφτη, με την υπερβολική ταχύτητα ο πουρές γίνεται μια κολλώδης μάζα). Προσθέτουμε κρέμα γάλακτος, βούτυρο και το τυρί. Αλατίζουμε και προσθέτουμε λευκό πιπέρι.
Ανακατεύουμε τα κροκάδια στο μείγμα του πουρέ, τον βάζουμε σε κορνέ γαρνιρίσματος και βγάζουμε ροζέτες σε μέγεθος καρυδιού. Τοποθετούμε στο ψυγείο να σφίξουν.
Ψήνουμε στους 200 ο C μέχρι να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια (30΄περίπου).
2. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και τα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο και στο βούτυρο. Σε τηγάνι γκριλιέρα (για ωραίες σκουρόχρωμες ραβδώσεις)  για 4΄συνεχόμενα από κάθε πλευρά (για σενιάν 2΄και για καλοψημένα 6΄). Αφαιρούμε.
3. Προσθέτουμε στο τηγάνι το κρασί και τον ζωμό και σιγοβράζουμε 5΄. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει και να γυαλίσει η σάλτσα. Προσθέτουμε αν χρειάζεται αλάτι και πιπέρι.
Φιλέτο Σατομπριάν με σάλτσα Μαδέρα  Φιλέτο Σατομπριάν με σάλτσα Μαδέρα
Φιλέτο Σατομπριάν με σάλτσα Μαδέρα  Φιλέτο Σατομπριάν με σάλτσα Μαδέρα
3.Σερβίρουμε τα φιλέτα με μανιτάρια και πατάτες Ντουσέζ. Συνοδεύουμε με τη σάλτσα Μαδέρα.
Φιλέτο Σατομπριάν με σάλτσα Μαδέρα



 
Άδεια Creative Commons Tο περιεχόμενο, συμπεριλαμβανομένων εικόνων, γραφικών, φωτογραφιών και κειμένων, αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία. Προστατεύονται από την άδεια Creative Commons - Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 4.0 .Δεν επιτρέπεται η μερική ή ολική αναπαραγωγή ή αναδημοσίευση, χωρίς προηγούμενη επικοινωνία και έγκριση του ιδιοκτήτη.
Αρχική rss Φιλέτο Σατομπριάν με σάλτσα Μαδέρα